鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟,最易人体吸收。
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