转：啤酒泡沫总是喷涌而出怎么办？

以使用啤酒花提取物为基础，比利时的食品科学家近日开发出了除去泡沫的新技术——利用磁铁。他们发现，在啤酒酿造时施加磁场，能将这些作为消泡剂的啤酒花提取物变为更小的粒子，如此一来便能让它们更有效地与疏水蛋白结合（分子更小，表面积增加的原理），也更能够避免啤酒泡沫失控。

研究团队于2月的《食品工程期刊》（Journal of Food Engineering）上发表此研究结果。当这个方法真正运用在酿造啤酒时，其极佳的效率可令制酒商减少啤酒花提取物的添加量，而这在降低成本上相当具有潜力。研究团队表示，在未来的研究中，希望能达到在工业生产的条件下，只施加磁场就能够减少泡沫形成的效果。