转：清明节带娃踏青挖野菜去！8种野菜长知识！

荠菜

荠菜又叫地菜, 清明草等。荠菜营养丰富, 据化学分析, 每千克荠菜中含蛋白质42.4克, 糖类48克, 脂肪3.2克, 粗纤维1.2克, 磷0.58克, 钙3.36克, 以及胡萝卜素、维生素C和铁、钾、锰、镁等元素, 它还含有人体所需的多种氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二, 胡萝卜素含盘与胡萝卜不相上下, 维生素C比西红柿还高, 无机盐中的钙、铁、锰、钾等的含量也都较高。

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

蕨菜

蕨菜又称龙头菜, 是一种野生草本植物, 多生长在山区湿润、肥沃,、土层较深的向阳坡上。到野外采野生蕨菜是有一定风险的，绝大多数野生蕨类植物都准备了化学武器——氰化物。我们舌头中招就是因为这种武器起了作用，还好大家吃得不多，没有性命之忧。打算春天出去采野菜的人请注意，为了健康不要生吃野生蕨菜。一般来说，要用淘米水浸泡野蕨菜24个小时以上。之后用沸水汆烫，再放入冷水浸泡至少24个小时，直到蕨菜中没有特别的麻味和苦味后炒熟吃，这样处理过后的蕨菜就能够安全食用。

马齿览

它是一种对人类有贡献的野生佳蔬。由于它鲜食干食均可, 作菜当粮都行, 且有医疗作用, 故我国民间又叫它“ 长寿菜”、“ 长命菜”。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

百合

野生百合的鳞片小而厚味较苦。百合洁白如玉, 营养丰富, 含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙等营养成分。另外, 将鲜百合与白糖适量共捣敷患处,对皮肤癌破溃出血、渗水者也有一定的治疗作用。

水芹菜

又名水英、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物，生长在低洼的水田里，基本不需要治虫，属于纯天然无公害绿色蔬菜。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，营养丰富清香扑鼻, 含有丰富的蛋白质和矿物质、钙、磷、铁, 尤以蛋白质含量高。水芹菜对于高血压、血管硬化、肥胖等有治疗作用。有些医疗单位将其制成配剂, 用于治疗高血压病, 有良好的降压效果。水芹菜既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

马兰头

又名田边菊, 生于路边田野山坡上, 春天采摘作蔬菜食用。马兰头富含维生素c、有机酸, 并含有蛋白质、少量脂肪, 以及钙、铁等矿物质。维生素A的含量超过番茄, 维生素c 的含量超过柑橘类水果。

苦菜

苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。

苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。

薇菜

富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或搓制薇菜干，也可腌渍，是我国出口的主要野菜品种之一。